1. Pengertian dari protein
Protein ditemukan di dalam tubuh pada rambut, kuku, otot, tulang dan hampir seluruh tubuh. Protein didalam tubuh dipecah menjadi asam amino yang kemudian dibawa ke dalam sel yang akan digunakan oleh tubuh. Protein terdiri atas nitrogen, karbon, hidrogen, dan oksigen. Struktur dasar protein yaitu asam amino yang tergabung dalam ikatan peptida. Terdapat 20 jenis asam amino yang membentuk protein (Damayanti, 2016).
2. Fungsi protein
Protein memiliki berbagai fungsi di dalam tubuh diantaranya sebagai pertumbuhan dan pembentukan komponen struktural serta ikatan esensial, sebagai hormon dan penyampai pesan misalnya hormon insulin, epinefrin dan tiroid, serta protein sebagai enzim, pembentuk antibodi, mengangkut dan menyimpan zat gizi, mengatur keseimbangan asam basa di dalam tubuh serta sebagai sumber energi (Damayanti, 2016).
3. Proses penyerapan dan pencernaan protein di dalam tubuh
Protein di cerna didalam lambung sekitar 10-20% yang kemudian terpecah menjadi oligopeptida, polipeptida, dan asam amino. Kemudian masuk ke dalam usus lalu ke hati melalui aliran darah portal. Pencernaan protein dimulai dengan adanya sekresi enzim pepsin, enzim proteolitik dari pankreas dan mukosa pada usus halus. Enzim prebiotik dapat membantu pada pemecahan protein menjadi peptida yang lebih kecil. Saat enzim tripsin aktif kemudian berikatan dengan protein dan membantu memecah protein menjadi peptida dengan rantai karbon 2 sampai 20 yang menghasilkan banyak asam amino (Damayanti, 2016). Dipeptida dan tripeptida diserap pada mukosa usus kemudian dihidrolisis oleh peptida hidrolase yang berada di brush border dan di sitosol mukosa usus. Penyerapan asam amino dari usus ke mukosa melalui transpor aktif dengan pengangkutan spesifik untuk masing-masing asam amino.
4. Sumber protein
Sumber protein dapat berasal dari hewan dan tumbuhan. Protein yang berasal dari hewan yang biasa di sebut protein hewani diantaranya susu, keju, daging, dan telur sedangkan yang berasal dari tumbuhan yang di sebut protein nabati diantaranya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan (Brown, 2005).
Daftar Pustaka
- Brown, J. E. 2005. Nutrition Through The Life Cycle (Second Edition). California: Thomson Wadsworth
- Damayanti, D. 2016. Ilmu Gizi Teori & Aplikasi. Jakarta : EGC.