Struktur vitamin B2 | Riboflavin
Struktur riboflavin terdiri atas cincin isoaloksazin dengan rantai samping ribitil. Flavin Mononukleotida (FMN) dibentuk dengan dikaitkannya ester fosfat pada rantai samping ribitil. Flavin Adenin Difosfat (FAD) dibentuk bila FMN pada rantai sampingnya dikaitkan dengan adenin monofosfat. Enzim-enzim flavoprotein yang mengandung FMN dan FAD terikat pada bermacam apoenzim dan terlibat dalam reaksi oksidasi reduksi berbagai jalur metabolisme yang berpengaruh terhadap respirasi sel. Dalam bentuk murni, riboflavin adalah kristal kuning. Riboflavin larut air, tahan panas, oksidasi dan asam, tetapi tidak tahan alkali dan cahaya terutama sinar ultraviolet. Dalam proses pemasakan tidak banyak yang rusak.
Komposisi vitamin B2 | Riboflavin
Riboflavin dibebaskan dari ikatan-ikatan protein sebagai FAD dan FMN didalam lambung yang bersuasana asam. Riboflavin dan FMN dalam aliran darah sebagian besar terikat pada albumin dan sebagian kecil pada imunoglobulin G. Riboflavin dan metabolitnya terutama disimpan di dalam hati, jantung dan ginjal. Simpanan riboflavin terutama dalam bentuk FAD yang mewakili 70-90% vitamin tersebut. Sebanyak 200 µg riboflavin dan metabolitnya dikeluarkan melalui urin tiap hari. Jumlahnya bergantung pada konsumsi dan kebutuhan jaringan. Simpanan riboflavin dalam tubuh tidak seberapa, oleh karena itu harus tiap hari diperoleh dari makanan dalam jumlah cukup.
Fungsi vitamin B2 | Riboflavin
Riboflavin mengikat asam fosfat dan menjadi bagian dari 2 jenis koenzim FMN dan FAD. Kedua jenis enzim ini berperan dalam reaksi oksidasi-oksidasi daam sel sebagai pembawa hidrogen dalam sistem transfor elektron dalam mitokondria. Keduanya juga merupakan koenzim dehidrogenase yang mengkatalis langkah pertama dalam oksidasi berbagai tahap metabolisme glukosa dan asam lemak. FMN digunakan untuk mengubah piridoksin (vitamin B6) menjadi koenzim fungsionalnya, sedangkan FAD berperan dalam perubahan triptofan menjadi niasin. Enzim yang mengkatalisis fosforilasi ribovlafin menjadi bentuk koenzim adalah flavokinase. Oleh karena koenzim ini diperlukan untuk sistesis DNA, riboflavin mempunyai pengaruh tidak langsung terhadap pertumbuhan. Enzim ini diatur oleh hormon tiroksin. Orang dewasa yang menderita kekurangan tiroksin menunjukkan kekurangan riboflavin.
Metabolisme vitamin B2 | Riboflavin
Riboflavin dibebaskan dari ikatan-ikatan protein sebagai FAD dan FMN didalam lambung yang bersuasana asam. FAD dan FMN kemudian di dalam usus halus dihodrolisis oleh enzim-enzim pirofosfatase dan fosfatase menjadi Riboflavin bebas. Metabolisme vitamin b2 atau Riboflavin diabsorbsi dibagian atas usus halus secara aktif oleh proses yang membutuhkan natrium untuk kemudian mengalami fosforilasi hingga menjadi FMN di dalam mukosa usus halus. Sebanyak 200 µg Riboflavin dan metabolitnya dikeluarkan melalui urin tiap hari. Jumlahnya bergantung pada konsumsi dan kebutuhan jaringan. Simpanan Riboflavin dalam tubuh tidak seberapa, oleh karena itu harus tiap hari diperoleh dari makanan dalam jumlah yang cukup.
Sumber vitamin B2 | Riboflavin
Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati yaitu susu, keju, hati, daging dan sayuran berwarna hijau. Penggunaan serealia tumbuk atau hasil-hasil serealia yang diperkaya akan meningkatkan konsumsi Riboflavin.
Dampak Defisiensi Vitamin B2 | Riboflavin
Kekurangan Riboflavin biasa terjadi karena bersamaan dengan vitamin larut air lainnya. Tanda kekurangan akan terlihat setelah beberapa bulan kekurangan, seperti mata panas dan gatal, tidak tahan cahaya, kehilangan ketajaman mata, bibir, mulut serta lidah sakit dan panas. Gejala ini berkembang menjadi bibir meradang, stomatitis angular (sudut mulut pecah), glossitis (lidah licin dan berwarna keunguan) dan pembesaran kapiler darah disekeliling kornea mata. Disamping itu dapat pula menyebabkan bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.
Daftar Pustaka
Rahayu, A., Yulidasari, F., & Setiawan, M. I. (2020). Dasar-Dasar Gizi. Yogyakarta: CV Mine.